quinta-feira, 20 de julho de 2017

Biscoito de polvilho com chia e sem lactose


Rendimento 40 biscoitos
Ingredientes 
250 gramas de polvilho azedo
1 ovo
120 ml óleo de milho ou óleo de soja orgânico
200 ml de água fria
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de semente de chia

Preparo
Ferva 150 ml da água e coloque o óleo 
Desligue o fogo e acrescente aos poucos o polvilho azedo, a chia e o sal, misturando bem com uma colher. 
Leve a massa ainda quente para a batedeira e adicione o ovo.
Bata, até que fique em um ponto tipo “glacé”. 
Adicione aos poucos os 50 ml restantes de água. 
Coloque a massa em um saco de confeitar (ou um saquinho plástico com um buraquinho na ponta) e na assadeira antiaderente, faça formatos de biscoitos redondinhos, ou do formato que você preferir. Leve ao forno preaquecido a 200ºC. 
Deixe entre 15 e 20 minutos. 
 Deixe esfriar e armazene-os em potes bem fechados ou saquinhos, para não amolecer. 
Eles ficam bem crocantes e muito saborosos.

Smothie de morango e coco sem lactose

Ingredientes 
1 banana média
8 morangos médios limpos
1/3 de xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de mel
gelo a gosto

Preparo
Bata bem no liquidificador a banana, morango, leite de coco e mel. Junte algumas gotas de água se necessário para bater melhor
A seguir adicione pedras de gelo a gosto e bata mais até que fiquem bem quebradinhas. 

Pasta de amendoim caseira light

Ingredientes 
1 xícara (chá) de amendoim torrado (sem pele e sem sal)
1 colher (chá) de açúcar cristal (use também mel, açúcar mascavo ou demerara)
1 colher (chá) de óleo de coco

Preparo
O segredo é aquecer o amendoim, para que ele solte o seu óleo. 
Leve ao forno baixo por cerca de 5 minutos, somente para esquentar e não torrar. 
Depois bata no processador, se não tiver pode ser liquidificador, até que vire uma pasta, depois acrescente o açúcar e o óleo de coco e pronto. 
Armazene em um vidro esterilizado e deixe fora da geladeira par anão endurecer. 
Você pode consumir com torradas e pães e em receitas específicas.

Panqueca de banana, aveia e cacau

Rendimento 2 panquecas médias ou 4 pequenas
Ingredientes 
1 banana nanica ou banana prata madura
1 colher de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1 ovo
1 colher de cacau em pó
1 colher de café de fermento em pó
amoras e blueberry para servir

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento em pó.
A seguir, acrescente o fermento e misture rapidamente com a colher. 
Aqueça uma frigideira e unte levemente com óleo de coco, acrescente um pouco da massa com a ajuda de uma colher e deixe em fogo médio até soltar, vire e deixe assar do outro lado. 
Sirva com mel, melado e frutas da sua preferência.

Torta sem glúten de batata doce e cebola caramelada

Rende 1 tortinha de uns 10 cm de diâmetro
Ingredientes 
1/2 batata doce cozida
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola roxa
1 colher de café de sal
1/2 cebola roxa picada fininha
1/2 colher (chá) de óleo de coco
1 colher (chá) de aceto balsâmico
1 pitada de sal

Preparo
Cozinhe a batata doce com casca. 
Descasque e amasse com o garfo. 
Misture com as mãos até ficar homogênea a aveia, linhaça, azeite e 1 colher de sal. 
Molde na forma com cuidado, porque a massa é delicada. 
Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos. 
Enquanto isso misture uma panela a cebola, óleo de coco, balsâmico e pitada de sal e cozinhe mexendo até a cebola ficar transparente. Reserve. 
Desenforme a torta com cuidado, lembre-se que a massa é delicada, deixe esfriar e recheie com a cebola, finalizando com folhas frescas de hortelã.

Fonte - Cozinha travessa

Creme de iogurte grego com morangos e granola

Serve 6 porções pequenas
Ingredientes 
4 potinhos de iogurte grego tradicional
4 colheres (sobremesa) de cacau em pó ou chocolate em pó se preferir (não use achocolatado)
1 colher (sobremesa) cheia de farinha de chia
morangos picados a gosto
granola a gosto

Preparo
Coloque o iogurte grego num bowl e misture o cacau em pó e a chia. 
Não vai ficar muito escuro como chocolate, mas é assim mesmo. 
Coloque em potinhos e leve a geladeira para gelar por até 2 horas.
Para servir distribua morangos picados por cima e salpique granola 

Fonte - Cozinha travessa

Rolinho de berinjela com carne moída com molho bechamel

Serve 3 porções
Ingredientes
1 berinjela grande e cortada em fatias finas no sentido do comprimento
250 gr de carne moída
1 cebola bem picada
2 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubinhos
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) generosa de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
pimenta moída e sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
queijo parmesão para gratinar

Preparo
Coloque as fatias de berinjela sobre um escorredor de massa ou de arroz e polvilhe sal por todas as fatias.
Deixe desidratar por uns 30 minutos, depois lave bem cada fatia para retirar o sal e aperte nas mãos para retirar o excesso de água, mas com cuidado para não rasgar as fatias.
Enquanto as fatias de berinjela desidratam prepare o recheio e o molho. 
Para o recheio 
Refogue metade da cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite e coloque a carne moída em seguida, mexendo em fogo alto até que ela mude de cor. 
Junte a cenoura picada em cubinhos, regue com um pouco de água, reduza o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar por uns 10 minutos.
 Para o molho
Refogue a outra metade da cebola em 1 colher de sopa de azeite e junte a farinha de trigo. 
Deixe dourar um pouquinho e junte o leite aos poucos, pingando e mexendo para dissolver a farinha a cada nova adição de leite. 
Tempere com noz moscada e sal, e quando adicionar todo o leite reduza o fogo para o mínimo e deixe levantar fervura, e desligue o fogo e reserve. 
Preaqueça o forno a 200º. 
Para a montagem dos rolinhos estique cada fatia de berinjela sobre uma tábua de cozinha, coloque um pouco de recheio em uma das pontas e enrola até o final. 
Faça isso com todas as fatias e ajeite os rolinhos lado a lado em um refratário. Cubra com o molho bechamel e depois polvilhe queijo parmesão (ou outro de sua preferência) a gosto para gratinar. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que os rolinhos estejam gratinados.

Bolo de coco diet gelado com recheio e cobertura

Ingredientes
Massa
5 ovos
2 xícaras (chá) de adoçante forno e fogão
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha peneiradas
1 colher (sopa) fermento em pó

Preparo
Na batedeira bata os ovos com adoçante até obter um creme esbranquiçado e fofo, adicione o leite a a baunilha misturando bem, aos poucos acrescente a farinha e por último o fermento.
 Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos

Recheio
Creme de Confeiteiro
3 gemas peneiradas (ou 50 g pasteurizadas)
1 lata de leite condensado diet
50 gr de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) essência de baunilha

Preparo
Enquanto o bolo assa, prepare o creme.
Misture tudo, menos a essência e leve ao fogo até engrossar, depois de desligar adicione a essência, mude de recipiente cubra um filme bem grudado no creme leve à geladeira.

Cobertura
2 claras
1 colher (sopa) de adoçante forno e fogão
1 lata de creme de leite sem soro  light
150 gr de coco ralado sem add de açúcar

Preparo
Bata as claras em ponto de neve firme, junte o adoçante e bata mais um pouco. Desligue acrescente delicadamente o creme de leite

Calda
3 xícaras (chá) de leite integral fervido zero lactose desnatado
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Preparo
Misture tudo e reserve

Montagem
Bata o creme de confeiteiro até obter uma consistência bem cremosa
Corte a massa ao meio, regue com a calda e recheie, coloque a outra metade por cima e regue mais, leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Depois coloque a cobertura e o coco ralado por cima e leve à geladeira até o dia seguinte.

São 3 receitas de hambúrgueres vegetarianos

Rende 8 porções
Hambúrguer  de abóbora japonesa
Ingredientes
200 gr de abóbora japonesa em cubos cozida
3 ¼ xícara (chá) de quinoa cozida
2 colheres (sopa) de castanha de caju triturada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo
Em uma tigela, amassar as abóboras, juntar a quinoa e misturar bem.
Juntar a castanha de caju, a salsinha e temperar com sal e pimenta do reino.
Refrigerar por 30 minutos.
Formatar os hambúrgueres e passar na farinha de pão.
Formatar os hambúrgueres e dourar, ambos os lados, em uma frigideira quente regada com azeite de oliva.

Rende 8 porções
Hambúrguer de grão de bico
Ingredientes
700 gr de grão de bico cozido
½ cebola roxa picada
¼ xícara (chá) de tomate seco picado
Folhas de manjericão à gosto
¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo
No processador, processar o grão de bico, a cebola, o alho, o tomate seco e o manjericão.
Em uma tigela, juntar a farinha de amêndoas, temperar com sal e pimenta do reino e misturar bem.

Rende 8 porções
Hambúrguer de beterraba 
Ingredientes
1 colher ( sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de beterraba ralada fina
1 ¼ xícara (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de grãos de feijão rajado cozido
½ limão
Sal e Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de shoyu.

Preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Juntar a beterraba e refogar até que o líquido seque. Reservar.
No processador, processar o feijão, o refogado, ¾ xícara de fubá, o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e o shoyu.
Refrigerar por 30 minutos.
Formatar os hambúrgueres e passar no restante do fubá, e dourar, ambos os lados, em uma frigideira quente regada com azeite de oliva.

quarta-feira, 19 de julho de 2017

Berinjelas assadas com tomates

Ingredientes
4 tomates grandes, cortados em rodelas medias
2 berinjelas medias, cortadas em fatias
2 cebolas roxas medias, cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto


Preparo
Preaqueça o forno a 230ºC.
Coloque em um recipiente refratário os vegetais em camadas
Com um spray, espalhe o azeite
Tempere com sal e pimenta a gosto
Deixe no forno até gratinar os tomates e as berinjelas por cerca de 45 minutos.

Pipoca com Azeite e Alecrim (vegana)

Ingredientes
150 g de milho para pipoca
200 ml de azeite de oliva extravirgem, ou a gosto
Sal e alecrim fresco a gosto

Preparo
Coloque o azeite e as folhinhas de alecrim em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando o azeite começar a fazer bolhinhas, retire a panela do fogo, tampe e deixe tudo esfriar, para que o azeite fique aromatizado. 
Quando a mistura esfriar, junte o milho e o sal à panela, e leve ao fogo médio. Quando o azeite esquentar, tampe a panela. 
Segurando bem, sacuda a panela até o milho terminar de estourar.

Farofa de Banana com "Queijo" e Pimentão

Ingredientes
6 colheres (sopa) azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em cubinhos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pitada de sal
3 bananas-da-terra cortadas em cubos (reserve 6 rodelas já fritas para enfeitar)
200 g de queijo vegetal de sua preferência, cortado em cubos
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
Sal a gosto

Preparo
Em uma panela, aqueça 2 colheres azeite de oliva e doure o alho e a cebola, até murchar.
Junte o pimentão e refogue. 
Adicione uma pitada de sal, apague o fogo e reserve. 
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e frite as bananas por 15 minutos, ou até ficarem douradas, mexendo sempre. 
Apague o fogo, retire as rodelas de banana e reserve. 
Em uma tigela, junte as bananas em cubos fritas, o refogado de pimentão, o queijo vegetal, a cebolinha e a farinha de mandioca. 
Misture bem e verifique o sal. 
Enfeite com as bananas reservadas e sirva quente.

Petisco de semente de abóbora assada

Serve  4 porções
Ingredientes
1 xícara de sementes de abóbora
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Preparo
Preaqueça o forno a 140ºC. 
Forre uma assadeira com papel vegetal ou papel alumínio. Em água corrente, lave as sementes de abóbora, removendo qualquer parte de abóbora que esteja aderida às sementes. 
Seque-as e coloque-as em uma vasilha. 
Misture as sementes com o azeite e o sal e transfira para a assadeira forrada, espalhando bem. 
Asse por 15 minutos, ou até que as sementes comecem a abrir. 
Retire do forno e deixe-as esfriando antes de servir.

Carne de soja xadrez (vegana)

Serve 4 porções
Ingredientes
2 xícaras (chá) de carne de soja
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de shoyu light
1/2 colher (sopa) de pasta de alho
1 xícara (chá) de pimentão verde, cortado em quadradinhos
1 xícara (chá) de pimentão amarelo, cortado em quadradinhos
1 xícara (chá) de pimentão vermelho, cortado em quadradinhos
1 xícara (chá) de soja ou amendoim torrados
 Óleo de gergelim a gosto

Para o caldo base
2 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes

Preparo
Em uma tigela coloque a carne de soja a água e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos, escorra e esprema. 
Aqueça o óleo em uma panela média, acrescente a pasta de alho, os pimentões e a carne de soja, refogue por 7 minutos. 
Em uma jarra, misture todos os ingredientes do caldo base, adicione na panela, mexa até engrossar, junte a soja ou amendoim torrados, tempere com óleo de gergelim e sirva em seguida.

Salada de repolho com manga e pimentão

Serve 4 porções
Ingredientes
Para a salada
1/2 repolho pequeno
1 manga
1 pimentão vermelho pequeno
2 ramos de cebolinha verde

Para o molho
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta-caiena (opcional)
Sal a gosto

Preparo
Corte o repolho e o pimentão bem fininho usando uma faca ou um processador de alimentos.
Corte a manga em lascas e a cebolinha em rodelas. 
Coloque tudo em numa tigela grande e tempere com o molho, misturando bem. 
Verifique o sal e corrija, se necessário. Sirva em seguida. 

terça-feira, 18 de julho de 2017

Moqueca de banana da terra: receita vegetariana da Bela Gil

Ingredientes
4 bananas-da-terra maduras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco (veja aqui como preparar o leite de coco caseiro)
Coentro
1/4 de xícara (chá) de pimentão em rodela (opcional)
Pimenta (opcional)
Sal marinho

Preparo
Ligue o fogo para esquentar a panela de barro.
Corte a banana ao meio e em tiras compridas, tempere a banana com o suco de um limão, sal e alho.
Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de oliva com uma pitada de sal.
Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem, mesmo, postas de peixe).
Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de coco.
Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.

Biscoitinhos saudáveis de fibras e amêndoas

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (bater as amêndoas no processador)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de ervas secas (tomilho, alecrim, orégano, majericão…)
1 pitada de noz moscada
1/4 colher (sopa) de fermento para bolos
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

Preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione o azeite, a água e a biomassa e misture com a mão até formar uma massa compacta.
Abra a massa em cima de um papel manteiga (com a ajuda de um rolo) até ficar fina, mas sem quebrá-la. Use um cortador do formato que quiser – para dar forma aos biscoitos. Retire a massa que sobrou entre os biscoitos. Coloque o papel manteiga numa forma e leve para o forno médio, preaquecido, entre 15 e 20 minutos ou até dourar,
Dura até 3 semanas se guardado, já frio, em pote hermético.

Hambúrguer light

Rende 8 porções
Ingredientes
1kg de patinho moído
1 ovo
1 colher (sopa) de mostarda amarela
½ colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Junte todos os ingredientes em um recipiente, misture tudo e leve à geladeira por aproximadamente duas horas.
Em seguida, modele os hambúrgueres conforme o seu gosto e espessura desejada.
Para ficar mais gostoso, grelhe na churrasqueira.
Sirva em seguida.

Fondue de chocolate light

Rende 4 porções
Ingredientes
200 ge de chocolate em barra diet e de baixa caloria
1 xícara (chá) rasa de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de laranja
Canela a gosto

Farofa
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja torrada
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de castanhas de caju ou amêndoas torradas
1 colher (sopa) de adoçante em pó

Preparo
Junte todos os ingredientes na panela da fondue e leve ao forno de microondas na potência média por 2 minutos.
Em seguida, bata a mistura com uma colher até esfriar e coloque no réchaud em chama baixa.
Não deixe ferver a massa para não queimar ou talhar.
Mergulhe as frutas na fondue e depois passe na farofa.

Farofa
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Sirva com abacaxi, morango, tangerina e banana fatiados.

Espuma de maracujá light

Rende 5 porções
Ingredientes
2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
¼ xícara (chá) de água gelada
8 envelopes de adoçante dietético
½ xícara (chá) de suco de maracujá
2 claras

Preparo
Hidrate a gelatina com 1/4 xícara (chá) de água fria e leve ao fogo em banho-maria para derreter.
Reserve.
Bata no liquidificador o leite em pó com a água gelada até espumar.
Junte os envelopes de adoçante e o suco de maracujá e bata novamente em velocidade máxima até engrossar.
Acrescente a gelatina e torne a bater.
Bata as claras em neve na velocidade 3 e incorpore ao creme.
Divida em taças e leve à geladeira até ficar firme.

Carpaccio light de salmão defumado

Serve 8 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparra
Suco de 1 limão
Sal a gosto
10 folhas de alface americana picadas
200g de carpaccio de salmão defumado congelado

Preparo
Em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal.
Reserve.
Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio de salmão e regue o molho.

Bolinho de bacalhau light

Rende 30 porções
Ingredientes
500 g de bacalhau seco
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
500 g de batata cozida e amassada
1 ovo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar e pincelar

Preparo
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água, no mínimo, 5 vezes.
Feito isso, escorra o líquido e desfie.
Refogue a cebola no azeite e junte o bacalhau.
Mexa por 5 minutos.
Retire do fogo, disponha o bacalhau em um recipiente e junte a batata, o ovo, a salsinha e a farinha de trigo, misturando bem.
Feito isso, unte as mãos com óleo e modele os bolinhos.
Por fim, disponha numa assadeira untada.
Pincele o óleo na superfície de cada um.
Leve para assar em forno preaquecido à 200°C, por aproximadamente 30 minutos.


Ambrosia light

Rende 6 porções
Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
4 ovos
2 colheres (chá) de essência de baunilha
12 sticks de adoçante

Preparo
No copo do liquidificador, coloque o leite, o leite em pó, os ovos e a essência de baunilha e bata por 2 minutos.
Transfira para uma panela grande e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre, ou até que quase todo líquido tenha secado.
Retire do fogo, deixe amornar, junte o adoçante e misture bem.
Sirva quente ou gelado.

Pretzel integral com açúcar e canela

Ingredientes
2 colher (chá) de fermento granulado
240 ml de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura
Manteiga derretida, açúcar e canela

Preparo
Em um tigela pequena coloque a água morna, uma colher (sopa) de açúcar e o fermento. Misture e deixe repousar por 10 minutos.
Em uma tigela maior coloque as farinhas, o restante do açúcar, misture e faça uma cavidade no centro. Coloque no centro a manteiga e preparado do fermento, misture até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos, se necessário adicione um pouquinho de farinha para atingir o ponto.
Amasse por alguns minutos, unte um recipiente com azeite de oliva, acomode a massa, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho, mais ou menos uma hora.
Depois que a massa tiver crescido, coloque-a sobre uma bancada e amasse para tirar o ar, divida em 12 partes iguais e molde-as em formato de bola.
Forme um cordão com cada porção e modelo como na imagem abaixo.

Coloque os pretzels em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido durante 15 minutos a 180C.
Retire do forno, pincele com manteiga, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e leve ao forno por mais alguns minutos, mais ou menos 5 minutos.Atualização feita em 11/11/15: substituição de margarina por manteiga.

Fonte - http://melepimenta.com

Feijão preto leve e fácil

Ingredientes
500 g de feijão preto ( para deixar de molho por 8 horas)
6 xícaras (chá)  de água
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
5 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (chá) sal

Preparo
Numa panela de pressão média, coloque o feijão, a água, o sal e tampe a panela. Ligue o fogo alto e deixe pegar pressão. Quando atingir a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Quando o feijão estiver pronto, aqueça o óleo de coco numa frigideira e doure o alho e a cebola por cinco minutos. Coloque três conchas de feijão no refogado e depois despeje tudo na panela de pressão novamente.

Bolo de gengibre saudável

Ingredientes
2/3 xícara (chá) de adoçante
2/3 xícara (chá) de farinha de linhaça
1 xícara (chá) de fécula de batata
2 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sobremesa) de gengibre em pó
4 laranjas
2/3 xícara (chá) de óleo de canola
6 ovos
1 colher (chá) de raspa de laranja
2 pitada de sal

Preparo
Massa
Passe a casca da laranja levemente no ralador fino (sem a parte branca). 
Prepare o suco das laranjas e reserve. 
Separe a gema das claras, em seguida na batedeira bata as gemas com o adoçante até formar um creme branco. 
Com a batedeira em funcionamento adicione o óleo, o suco, as raspas de laranja, o gengibre em pó, e aos poucos acrescente as farinhas.
Por último adicione o fermento em pó, e reserve. 
Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal. 
Em seguida, misture delicadamente às claras em neve com a massa. 
Despeje a massa na forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 20/30 minutos. 

Dica: pode ser servido em forminhas de cupcakes

segunda-feira, 17 de julho de 2017

Frango caprese

Serve 4 porções
Ingredientes
2 peitos de frango desossados e sem pele
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de mussarela light picada em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de manjericão fresco picado

Preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que o frango esteja totalmente cozido e o caldo esteja ainda claro. Reserve.
Aqueça o vinagre balsâmico em uma panela pequena em fogo médio-alto até que ferva. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10-15 minutos até reduzir pela metade. Reserve.
Coloque o frango em uma forma, depois cubra com os tomates fatiados, mussarela e manjericão. Regue com a redução de balsâmico. Sirva ainda quente.

Sopa de lentilha light

Serve 8 porções.
Ingredientes
350 gr de lentilha
3 a 4 copos de água quente ou caldo de legumes caseiro
2 cenouras picadas em cubos pequenos
2 chuchus picadas em cubos
1 abobrinha pequena, ralada
2 tomates sem semente e sem pele, picados
Sal, alho-poró, cebola gosto, ou tempero de sua preferência
2 colheres (sopa) de óleo para refogar

Preparo
Lave e escorra a lentilha.
Em uma panela acrescente o óleo, refogar o alho-poró e a cebola.
Junte a lentilha e refogue por 5 minutos.
Acrescente os legumes e mexa bem.
Despeje a água quente, feche a panela e cozinhe por cerca de 1 hora.
Dependendo da lentilha o tempo de cozimento vai ser maior ou menor.
Se destampar e perceber que o caldo ainda está ralo, deixe ferver com a panela semitampada até engrossar.

Ovos em nuvem de forno

Receita sem carboidratos é perfeita para o desjejum ou lanches intermediários
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
8 ovos
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colheres (chá) de sal
Pimenta do reino

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Separe as claras das gemas dos ovos, tendo o cuidado de manter as gemas inteiras.
Coloque as claras em uma tigela limpa e bata com um batedor de mão (fouet) ou mixer em velocidade alta, até que se formem picos mais duros, com ponto quase de clara em neve,mas ainda menos seco.
Usando uma espátula de borracha, acrescente suavemente o parmesão e sal em batidas rápidas, tomando cuidado para não murchar as claras.
Coloque a mistura de clara de ovo sobre a assadeira preparada em 8 montes, usando 1/2 a 3/4 de copo para cada montículo e espaçando os montes com pelo menos 2cm de distância.
Usando a parte de trás de uma colher, crie um pequeno poço no centro de cada montículo. Coloque cuidadosamente uma gema de ovo em cada buraco.
Para gemas cremosas, asse por 14 a 16 minutos, até as gemas estejam a gosto e as claras num tom castanho dourado claro. Para ter as gemas moles, remova do forno após 8 a 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta e sirva quente.

Nhoque integral de abobora

Ingredientes
1 1/2 kg de abóbora japonesa
150gr de margarina light
250 gr de farinha de trigo integral
250 gr de farinha de trigo comum
100 gr de queijo ralado
Sal a gosto

Preparo
Asse a abóbora até que esteja bem macia. Amasse e peneire.
Acrescente os outros ingredientes e amasse até que a massa fique uniforme e no ponto de enrolar. Faça os rolinhos e corte os nhoques.
Passe na farinha de trigo comum e cozinhe até que os nhoques subam à superfície.
Sirva com o molho de sua preferência.

Gratinado fit por Malu Lobo – Chef de cozinha

Ingredientes
300 gr tomate cereja
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
60 gr queijo mozarela light ralada
2 ovos
2 e 1/2 colheres (sopa) rasa ou 20 g farinha de grão de bico
200 gr de creme de ricota ou cottage light
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem
Sal marinho e pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo
Pincele o azeite, refogue o alho, a cebola, espinafre e os tomatinhos até que deem uma murchada. Coloque o refogado (reservando um pouco para colocar por cima) em um refratário ou em três ramequins e leve ao forno preaquecido 180 C por 15 minutos. 
Enquanto o refogado está no forno bata a massa.
 Em um bowl coloque o creme de ricota, ovos, farinha, sal, pimenta do reino, mussarela ralada e misture bem. 
Retire o refogado do forno, cubra com o creme e asse por 20-25 minutos ou dourar!
 Retire do forno e coloque o refogado reservado por cima polvilhe nozes picadas.

Escondidinho de couve flor low carb por Elizabete Presa - Culinarista

Ingredientes
1 maço pequeno de couve flor cozido
½ xícara (chá) de vagem picada
½ xícara (chá)  de cenoura picada
½ xícara (chá)  de chuchu picado
1 cebola roxa picada
½ xícara (chá) de ricota picada
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1 dente de alho picado
1 colher (sobremesa) de ervas finas
2 colheres (sopa) de salsinha
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado

Preparo
Em uma panela doure a metade da cebola, junte o alho e o azeite
Acrescente o frango, os legumes, sal, salsinha e os temperos e deixe refogar por uns 3 minutos, em seguida acrescente ¼ de xícara de água.
Em outra panela refogue a cebola, o alho com azeite;
Acrescente a couve flor e refogue, mexa bem até parecer um purê.
Em uma travessa faça uma camada com a couve flor, acrescente a mistura de frango e cubra com o restante da couve flor salpique com o queijo ralado e leve para assar até dourar e sirva.

Guisado de grão de bico funcional e batata doce sautée por Nadia Campeotto – Chef de cozinha

Ingredientes
Guisado funcional
300 gr de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola
2 dentes de alho
½ colher (chá) de cominho em pó
4 tomates maduros ou tomate pelado
250 ml de água
1/2 brócolis
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Batata doce sautée
300 gr de batata doce
2 colheres (sopa) de óleo de coco
Salsa picada a gosto
Sal a gosto

Preparo
Modo de preparo do guisado
Em uma panela refogar e cebola e o alho com o azeite e as sementes de cominho. Acrescentar os tomates, o grão-de-bico, a água e o sal, cozinhar por 15 minutos. Acrescentar o brócolis e cozinhar até que fique macio, ajustar sal e pimenta do reino e servir com batata doce sautée com óleo de coco.

Modo de preparo da batata
Descascar e cortar em cubos as batatas, cozinhar até ficarem macias. Escorregar a água, colocar o óleo de coco em uma panela antiaderente e adicionar as batatas até que fiquem douradas. Salpicar a salsa fresca picada.

Sopa de palmito com couve por Maria Gabriela Esteves - Nutricionista

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de azeite
4 unidades de palmito picados
2 xícaras (chá) de couve manteiga higienizada e picada
¼ talo de alho poro
1 unidade média de cebola picadas grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 litro de água
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo
Numa panela, refogue a cebola, o alho e os palmitos. Acrescente o alho poro e refogue mais um pouco.
Acrescente a água e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador até ficar com a consistência cremosa. Volte para panela, acerte o sal, coloque pimenta se gostar e acrescente a couve. Sirva bem quente.

Sopa de abóbora com queijo cottage e tomilho por Maria Gabriela Esteves - Nutricionista

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
1kg de abóbora-japonesa descascada e cortada em cubos médios
1,5 litro de água
2 colheres rasas (sopa) de sal
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
10 colheres (sopa) de queijo cottage

Preparo
Em uma panela, aqueça três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente o alho. Assim que estiver dourado, acrescente a abóbora, misture bem e adicione a água e o sal. Deixe cozinhar por 20-30 minutos ou até que a abóbora esteja bem cozida. Bata no liquidificador. Despeje a sopa de volta à panela, deixe ferver. Adicione o tomilho e sirva com o queijo por cima.


Quiche caprese sem glúten por Paula Barreto – Chef de cozinha

Ingredientes
Massa
70 gr de manteiga clarificada gelada cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
 1 xícara (chá) de farinha de painço
1 colher (chá) de sal
2 ovos

Recheio
Tomates cereja
5 ovos
250 gr de creme de ricota ou creme de arroz
Queijo muçarela de búfala
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto

Preparo
Massa
Com a ponta dos dedos, comece dissolvendo parte da manteiga com as farinhas, até formar uma farofa grossa. Acrescente o sal e o ovo. Misture até formar uma massa que desgruda das mãos. Não pode ficar esfarelando. Se ficar umedeça-a com água gelada. Deixe na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa sobre filme plástico e depois coloque numa assadeira.

Recheio
Primeiro, leve os tomates cortados ao meio para confitar, depois levar em forno 150 graus com azeite, sal e pimenta, coloquei orégano também e deixei em forno baixo por uns 30 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Bata com um fouet ou garfo os ovos, o creme de ricota, acerte os temperos a gosto.
Para montar: coloque na massa crua o creme de ovos e queijo, depois os tomates confits, as bolinhas de muçarela de búfala.
Leve para assar em forno quente (180 graus) por uns 50 minutos.

domingo, 16 de julho de 2017

Falafel frito

Ingredientes
500 gr de grão de bico cozido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado
½ cebola picada
4 colheres (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de hortelã
½ colher (chá) de cominho em pó
Sal a gosto
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico

Preparo
No processador, triturar o grão de bico até obter uma pasta, adicionar o azeite e processar por 2 minutos.
Juntar o alho, a cebola, a salsinha, a hortelã, o cominho, o sal e processar por mais 2 minutos.
Dispor a mistura em uma tigela e refrigerar por 20 minutos.
Juntar a farinha e o fermento, misturar bem e formatar o falafel.
Fritar em óleo quente até ficar douradinho e escorrer em papel absorvente.

sábado, 15 de julho de 2017

Mix de legumes refogados

Ingredientes
2 cenoura cortadas em tiras finas
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em fatias finas
1/2 maço de brócolis cortados em pedaços
1/2 colher (chá) de açúcar
1 vidro de cogumelo variado | variados (100 g)
sal a gosto

Preparo
Aqueça o óleo em uma panela. 
Ponha as cenouras, a cebola e os brócolis e cozinhe por 4 minutos, sem parar de mexer
Tempere com o sal, junte o açúcar e os cogumelos com o líquido do vidro.
Cozinhe até que os legumes estejam macios, por mais cerca de 20 minutos. 
Sirva quente.

Arroz integral com frango

Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 xícaras (chá) de arroz integral cozido
1 lata de milho em conserva escorrido
1 xícara (chá) de vagem em rodelas
2 xícaras (chá) de brócolis em buques
1 cenoura média em rodelas
100 gramas de cogumelo-de-paris fresco
1 peito de frango sem pele e sem osso em cubos
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

Preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite por 1 minuto.
Junte o milho, a vagem, os brócolis, a cenoura e o cogumelo e refogue por 5 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Tempere o frango com sal.
Em uma frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio e junte o frango.
Refogue por 10 minutos ou até a carne ficar dourada e macia.
Adicione o frango e os legumes ao arroz e misture.
Verifique o tempero e polvilhe com a salsa no momento de servir.

Leite condensado de coco vegano


Ingredientes
500 ml de leite de coco (não utilize a versão light)
1/2 xícara de chá de açúcar demerara 

Preparo
Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver. 
Tire do fogo, acrescente o açúcar demerara e mexa sem parar em fogo baixo até reduzir pela metade (aproximadamente 30 minutos). 
O leite fica bem cremoso não vai ficar firme demais e também não irá “desgrudar” do fundo da panela, como acontece com o leite condensado tradicional quando levado ao fogo. 
Baseie-se pela quantidade de leite na panela, quando reduzir pela metade, pode desligar.
Espere esfriar e leve à geladeira. 

sexta-feira, 14 de julho de 2017

Bolo de fubá sem gluten

Ingredientes
3 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 xícaras  (chá) amido/fécula de batata
2 xícaras  (chá) de açúcar
sementes de erva doce
3 ovos
11/2 xícara  (chá) leite
1 colher (sopa) de margarina/ ou 1/2 xícara  (chá) de óleo de soja
100 grs de coco ralado(opcional)
1 colher de sopa de fermento para bolo



Preparo
Massa
Coloque no liquidificador ,os ovos,a margarina,o açúcar e o leite
Bata por alguns segundos até ficar um creme
Numa tigela coloque o fubá,o amido,e a erva doce,coloque o creme do liquidificador e misture
delicadamente, colocando por último o fermento em pó.
Colocar em assadeira com furo untada e leve ao forno pré aquecido em 180° por 30 ou 40 minutos

Maçã assada com mel e canela

Ingredientes
 2 maçãs cortadas em 4 partes (sem sementes e talinho),
 canela em pó,
4 colheres de sopa de mel, 
1/2 copo de água. 

Preparo
Colocar a maçã em uma assadeira, por cima colocar o mel e a canela. 
Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio por uns 30 minutos.
Se preferir mais docinho acrescente um pouco de açúcar mascavo
Pode ser servido com sorvete de creme !

quarta-feira, 12 de julho de 2017

Bolos de maçã e iogurte diet no liquidificador

Ingredientes
2 maçãs, sem casca e sem sementes, picadas
1 pote de iogurte natural desnatado
½ xícara (chá) de óleo
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de adoçante de uso culinário
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Unte uma assadeira e reserve.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
No liquidificador, bata os quatro primeiros ingredientes.
Coloque a mistura em uma tigela e acrescente aos poucos os demais ingredientes, misturando bem após cada adição.
Coloque a massa na forma.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no bolo, ele saia seco.

Salada de legumes grelhados ao molho de iogurte

Ingredientes
1 pote de iogurte
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
Azeite e Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 berinjela cortada em rodelas médias
1 abobrinha cortada em rodelas médias
1 cenoura cortada em rodelas médias
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
300 g de tomates cerejas cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas


Preparo
Prepare o molho, em uma tigela, misture o iogurte, o suco de laranja, azeite, sal a gosto e a pimenta.
Bata bem com um garfo, até que todos os ingredientes se integrem. Reserve. 
Em uma grelha antiaderente, aqueça azeite suficiente para grelhar, aos poucos, e grelhe todos os legumes polvilhados com o sal. 
Em uma saladeira, misture os legumes grelhados e a azeitona. 
Sirva em seguida com o molho de iogurte.

terça-feira, 11 de julho de 2017

Legumes no vapor com molho de cebola por Bela Gil

Ingredientes
Para os legumes:
1 cenoura
1 chuchu
1 abobrinha

Para o molho:
½ xicara de salsinha picada (pode acrescentar ou substituir por coentro e cebolinha)
2 colheres de sopa de cebola picada
Suco de ½ limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de sal

Preparo
Para os legumes:
Lave e corte os legumes em tiras grossas
Distribua a cenoura, a abobrinha e o chuchu numa vaporeira e deixe cozinhar em fogo médio por de 8 a 10 minutos.

Para o molho:
Misture todos os ingredientes numa tigela.